Les extraits d'animaux sont des extraits de viande fabriqués à partir d'objets animaux, de certains tissus ou viscères d'animaux, extraits par digestion bioenzymatique douce ou ébullition, concentrés et séchés par pulvérisation.Ils sont le nouveau pendant industriel des extraits de plantes, qui étaient communément appelés produits biochimiques et API biochimiques.Leurs principales catégories sont : les acides aminés, les peptides, les protéines, les enzymes et coenzymes, les polysaccharides, les lipides, les acides nucléiques et leurs dérivés.La caractéristique la plus importante est qu'il est soluble dans l'eau.