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Le sorbate de potassium, également appelé 2,4-hexadiénoate de potassium, est le sel de potassium de l'acide sorbique.La formule moléculaire est c6h7o2k.Il s'agit de cristaux de flocons blancs à jaune clair, de particules de cristal ou de poudre de cristal.Il n'a pas ou peu d'odeur.Il est facile d'absorber l'humidité et d'être oxydé et décomposé pour changer de couleur après une exposition à long terme à l'air.Soluble dans l'eau, le propylène glycol et l'éthanol.Il est souvent utilisé comme conservateur, qui détruit de nombreux systèmes enzymatiques en se combinant avec les groupes sulfhydryle des systèmes enzymatiques microbiens.Sa toxicité est bien inférieure à celle des autres conservateurs et il est largement utilisé à l'heure actuelle.Le sorbate de potassium peut jouer pleinement son effet antiseptique en milieu acide, et a peu d'effet antiseptique en condition neutre.
Le sorbate de potassium est fabriqué à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium par réaction de neutralisation.Il a toutes les propriétés de base de l'acide sorbique sauf la solubilité.Le sorbate de potassium est une particule ou une poudre blanche ou presque blanche, qui absorbe facilement l'humidité et est instable dans l'air.Il s'oxyde et brunit facilement, mais il est relativement stable à la lumière et à la chaleur.Il se dissoudra et se décomposera à environ 270 ℃.La valeur du pH d'une solution aqueuse à 1 % est de 7 à 8.
Le mécanisme antiseptique du sorbate de potassium est le même que celui de l'acide sorbique, c'est-à-dire qu'il se combine avec le groupe sulfhydryle du système enzymatique microbien pour détruire la fonction de nombreux systèmes enzymatiques.Le sorbate de potassium peut inhiber efficacement l'activité des moisissures, des bactéries aérobies et des levures, et peut également empêcher la prolifération de micro-organismes tels que le staphylocoque, le botulinum et la salmonelle.Cependant, il est inefficace pour les anaérobies, lactobacillus acidophilus et autres micro-organismes.L'inhibition du développement est plus forte que son effet bactéricide, de manière à atteindre l'objectif de prolonger le temps de stockage des aliments, tout en conservant la saveur originale des aliments.
En tant que conservateur alimentaire avec la plus faible toxicité, le sorbate de potassium est largement utilisé dans les industries de transformation des aliments et des aliments pour animaux, ainsi que dans les industries des cosmétiques, des cigarettes, des résines, des épices et du caoutchouc.Cependant, il est largement utilisé dans la conservation des aliments et les aliments pour animaux.
1. Industrie de l'alimentation animale
Les États-Unis et l'Union européenne utilisent le sorbate de potassium comme additif alimentaire légal dans les aliments pour animaux.Le sorbate de potassium peut inhiber la croissance des moisissures dans les aliments, en particulier la formation d'aflatoxine, qui a un effet très important.Par conséquent, l'ajout de sorbate de potassium peut prévenir efficacement la détérioration des aliments et peut encore résister à la croissance de micro-organismes dans les intestins des animaux.De plus, le goût neutre du sorbate de potassium convient à une utilisation dans les aliments pour animaux, car les animaux sont plus sensibles aux changements de goût des aliments que les humains.De plus, en tant qu'acide gras insaturé, le sorbate de potassium peut être facilement digéré en tant qu'ingrédient alimentaire sans aucun effet indésirable sur les animaux.Les aliments pour animaux ont tendance à se décomposer pendant le stockage, le transport et les ventes, de sorte que le sorbate de potassium occupe un énorme marché dans l'industrie des aliments pour animaux.
2. Récipients alimentaires et matériaux d'emballage
Le but des emballages alimentaires est de protéger le contenu.À l'heure actuelle, les matériaux d'emballage alimentaire qui utilisent des substances actives pour améliorer la fonction des matériaux peuvent non seulement prolonger la durée de conservation des aliments emballés, mais également maintenir la nutrition et la sécurité des aliments.La Chine a publié et mis en œuvre la norme sanitaire GB 9685-2008 en 2009, qui stipule clairement l'utilisation autorisée du sorbate de potassium dans les récipients alimentaires et les matériaux d'emballage et la limite maximale de résidus de sorbate de potassium.Dans l'aspect de la production de plastique, il peut être utilisé de manière appropriée en fonction des besoins de production, dans l'aspect du caoutchouc, il est de 0,1 %, et dans l'aspect du papier, il est utilisé en fonction des besoins de production, et il n'y a aucune exigence pour la quantité résiduelle d'acide sorbique.
Pour résumer, le sorbate de potassium peut être directement ajouté, trempé, pulvérisé ou séché en poudre lorsqu'il est utilisé.Dans le même temps, il existe de nombreuses manières flexibles de traiter les matériaux d'emballage.En termes de tendance de développement, puisque le sorbate de potassium a les mêmes caractéristiques que les produits naturels, son champ d'application et son utilisation s'étendront progressivement.
3. Conservateurs alimentaires
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme conservateur alimentaire.La Chine a approuvé son utilisation et publié des normes en 1982, stipulant que la concentration autorisée dans les produits à base de farine, les cornichons, les aliments en conserve, les fruits secs, les produits laitiers et les condiments est de 0,02 % à 0,1 %.L'ajout de 1 % de sorbate de potassium aux produits carnés peut inhiber de manière significative la production de toxine Clostridium botulinum.Dans le même temps, l'acide sorbique est largement utilisé dans les vins à faible teneur en alcool, tels que le vin, la bière et le vin, et l'effet antiseptique est idéal.L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a formulé une série de normes pour les aliments, qui stipulent clairement que la dose maximale de sorbate de potassium est de 0,28/kg.Chaque pays a formulé des normes d'utilisation strictes basées sur cette norme et sa propre situation.L'utilisation de sorbate de potassium pour traiter les matériaux d'emballage peut prolonger la durée de conservation du pain et des aliments secs et frais.Compte tenu des limites des additifs alimentaires uniques en termes d'application et de propriétés physiques, les chercheurs nationaux et étrangers développent actuellement vigoureusement des additifs alimentaires complexes, afin d'exercer une synergie pour obtenir les meilleurs résultats.
(1) Application dans les légumes et les fruits
Les légumes et les fruits frais perdront bientôt leur éclat et leur humidité s'ils ne sont pas traités avec une antisepsie et une conservation à temps, et la surface sera sèche et ridée, et il est facile de produire de la moisissure et de provoquer la pourriture, causant ainsi des déchets inutiles.Si un conservateur au sorbate de potassium est utilisé à la surface des légumes et des fruits, il peut être conservé pendant un mois à une température allant jusqu'à 30 ℃, et la verdeur des légumes et des fruits peut également être conservée inchangée.Après 4 mois de stockage à température ambiante, seulement environ 5% des pommes pulvérisées avec une solution de conservation au sorbate de potassium ont pourri.Le sorbate de potassium peut même empêcher le fer blanc des légumes en conserve de s'oxyder et de rouiller.
(2) Application dans les produits à base de viande
Le jambon fumé, la saucisse séchée, la viande séchée et d'autres produits à base de viande séchée similaires sont temporairement trempés dans une solution de sorbate de potassium de concentration appropriée pour assurer la conservation.Les produits de saucisse de viande, tels que la saucisse de bœuf et la saucisse de porc, peuvent être directement ajoutés avec une quantité appropriée de sorbate de potassium dans le processus de hachage de la viande dans le processus de production.Une fois le produit fini fabriqué, la solution de sorbate de potassium à une concentration de 5% sera pulvérisée sur sa surface pour assurer la conservation.Vous pouvez également ajouter directement une quantité appropriée de sorbate de potassium à la viande ordinaire et aux garnitures de viande pour la conservation.Le poulet frais et le poulet cuit peuvent être trempés dans une solution de conservation au sorbate de potassium avec une formule et une concentration différentes pour améliorer l'effet de conservation et prolonger la durée de conservation.La viande de volaille fraîche pulvérisée avec une solution de conservation au sorbate de potassium sur la surface a considérablement prolongé le temps de décomposition et de détérioration par rapport au même type d'aliment non pulvérisé avec une solution de conservation, et le temps de conservation était deux fois plus long que l'échantillon de comparaison.
(3) Application dans les produits aquatiques
Après avoir ajouté 0,1 % ~ 0,2 % d'acide sorbique et de sorbate de potassium à la saucisse de poisson, le produit ne se détériorera pas après avoir été stocké à une température allant jusqu'à 30 ℃ pendant deux semaines, tandis que l'échantillon de contrôle dans les mêmes conditions environnementales se détériorera. après avoir été stocké pendant une semaine.Lorsque la température est maintenue à 10-15 ℃ et que le pH interne de la saucisse de poisson est contrôlé à moins de 6, la saucisse peut être conservée pendant sept semaines sans détérioration.Généralement, la valeur du pH des produits de tourteaux de poisson se situe entre 6,8 et 7,2.Le sorbate de potassium ou son mélange avec de l'acide sorbique peut être utilisé pour la conservation.Cependant, lors de l'utilisation du mélange, la proportion d'acide sorbique doit être contrôlée, car l'acide sorbique est un conservateur acide et l'élasticité des produits de gâteau de poisson sera affectée lorsque la valeur du pH est faible.Par conséquent, afin de résoudre raisonnablement cette contradiction, la teneur en acide sorbique dans le mélange doit être réduite.Les produits de poisson séchés sont relativement secs.En règle générale, les produits dont la teneur en humidité est inférieure à 30 % ne produiront pas de corruption bactérienne, mais ils sont faciles à moisir.Si une quantité appropriée de sorbate de potassium est ajoutée aux produits de poisson séchés, ce phénomène de moisissure peut être efficacement prévenu.Les produits à base de poisson fumé peuvent être conservés en pulvérisant une solution de sorbate de potassium à 5 % - 10 % avant, pendant ou après le processus de fumage.Le poisson et les crevettes cuits dans de la sauce soja peuvent être conservés pendant deux mois à une température de 10-15 ℃ sans détérioration après avoir ajouté une quantité appropriée de sorbate de potassium.Après avoir soigneusement nettoyé le poisson frais, les crevettes ou les autres produits aquatiques frais, plongez-les dans une solution de conservation au sorbate de potassium de concentration appropriée pendant 20 secondes et retirez-les.Retirez la solution de conservation et réfrigérez-les, ce qui peut prolonger efficacement leur durée de conservation.
(4) Application dans la sauce soja et les cornichons
L'ajout d'une quantité appropriée de sorbate de potassium dans la sauce de soja peut la conserver à haute température pendant 70 jours sans détérioration ni moisissure.Lorsque le sorbate de potassium est utilisé pour conserver la betterave, le concombre mariné et d'autres produits marinés, une quantité appropriée de sorbate de potassium peut être ajoutée au vinaigre contenant du sel.Généralement, afin d'éviter l'apparition de turbidité de l'eau salée dans les produits de marinade, les épices, le sel et le sorbate de potassium peuvent être dissous dans l'eau avant d'ajouter du vinaigre.Les cornichons sont conservés en ajoutant directement le mélange de sel et de sorbate de potassium.
(5) Application en pâtisserie
Lorsque le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur pour les pâtisseries, il doit d'abord être dissous dans de l'eau ou du lait, puis directement ajouté à la farine ou à la pâte.Lorsque le sorbate de potassium est utilisé pour conserver les féculents, il est préférable d'acidifier le matériau avec une petite quantité de vinaigre, car le sorbate de potassium a le meilleur effet bactériostatique et antiseptique lorsque le pH est inférieur à 5 ~ 6.
(6) Application dans les boissons
Le sorbate de potassium peut être ajouté aux boissons à base de jus de fruits et de légumes, aux boissons gazeuses, aux boissons protéinées et à d'autres boissons.En raison de l'ajout de sorbate de potassium, la durée de conservation des produits est considérablement prolongée.
(7) Application de sorbate de potassium dans les fruits confits et les confiseries
Le sucre de cacahuète, le sucre d'amande et le sucre à sandwich général peuvent être directement ajoutés avec une quantité appropriée de sorbate de potassium pour conserver leur fraîcheur.Afin d'assurer l'effet antiseptique et de conservation de certains produits de confiserie à haute teneur en sucre, l'ajout de sorbate de potassium doit être augmenté de manière appropriée.
Le sorbate de potassium, également appelé 2,4-hexadiénoate de potassium, est le sel de potassium de l'acide sorbique.La formule moléculaire est c6h7o2k.Il s'agit de cristaux de flocons blancs à jaune clair, de particules de cristal ou de poudre de cristal.Il n'a pas ou peu d'odeur.Il est facile d'absorber l'humidité et d'être oxydé et décomposé pour changer de couleur après une exposition à long terme à l'air.Soluble dans l'eau, le propylène glycol et l'éthanol.Il est souvent utilisé comme conservateur, qui détruit de nombreux systèmes enzymatiques en se combinant avec les groupes sulfhydryle des systèmes enzymatiques microbiens.Sa toxicité est bien inférieure à celle des autres conservateurs et il est largement utilisé à l'heure actuelle.Le sorbate de potassium peut jouer pleinement son effet antiseptique en milieu acide, et a peu d'effet antiseptique en condition neutre.
Le sorbate de potassium est fabriqué à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium par réaction de neutralisation.Il a toutes les propriétés de base de l'acide sorbique sauf la solubilité.Le sorbate de potassium est une particule ou une poudre blanche ou presque blanche, qui absorbe facilement l'humidité et est instable dans l'air.Il s'oxyde et brunit facilement, mais il est relativement stable à la lumière et à la chaleur.Il se dissoudra et se décomposera à environ 270 ℃.La valeur du pH d'une solution aqueuse à 1 % est de 7 à 8.
Le mécanisme antiseptique du sorbate de potassium est le même que celui de l'acide sorbique, c'est-à-dire qu'il se combine avec le groupe sulfhydryle du système enzymatique microbien pour détruire la fonction de nombreux systèmes enzymatiques.Le sorbate de potassium peut inhiber efficacement l'activité des moisissures, des bactéries aérobies et des levures, et peut également empêcher la prolifération de micro-organismes tels que le staphylocoque, le botulinum et la salmonelle.Cependant, il est inefficace pour les anaérobies, lactobacillus acidophilus et autres micro-organismes.L'inhibition du développement est plus forte que son effet bactéricide, de manière à atteindre l'objectif de prolonger le temps de stockage des aliments, tout en conservant la saveur originale des aliments.
En tant que conservateur alimentaire avec la plus faible toxicité, le sorbate de potassium est largement utilisé dans les industries de transformation des aliments et des aliments pour animaux, ainsi que dans les industries des cosmétiques, des cigarettes, des résines, des épices et du caoutchouc.Cependant, il est largement utilisé dans la conservation des aliments et les aliments pour animaux.
1. Industrie de l'alimentation animale
Les États-Unis et l'Union européenne utilisent le sorbate de potassium comme additif alimentaire légal dans les aliments pour animaux.Le sorbate de potassium peut inhiber la croissance des moisissures dans les aliments, en particulier la formation d'aflatoxine, qui a un effet très important.Par conséquent, l'ajout de sorbate de potassium peut prévenir efficacement la détérioration des aliments et peut encore résister à la croissance de micro-organismes dans les intestins des animaux.De plus, le goût neutre du sorbate de potassium convient à une utilisation dans les aliments pour animaux, car les animaux sont plus sensibles aux changements de goût des aliments que les humains.De plus, en tant qu'acide gras insaturé, le sorbate de potassium peut être facilement digéré en tant qu'ingrédient alimentaire sans aucun effet indésirable sur les animaux.Les aliments pour animaux ont tendance à se décomposer pendant le stockage, le transport et les ventes, de sorte que le sorbate de potassium occupe un énorme marché dans l'industrie des aliments pour animaux.
2. Récipients alimentaires et matériaux d'emballage
Le but des emballages alimentaires est de protéger le contenu.À l'heure actuelle, les matériaux d'emballage alimentaire qui utilisent des substances actives pour améliorer la fonction des matériaux peuvent non seulement prolonger la durée de conservation des aliments emballés, mais également maintenir la nutrition et la sécurité des aliments.La Chine a publié et mis en œuvre la norme sanitaire GB 9685-2008 en 2009, qui stipule clairement l'utilisation autorisée du sorbate de potassium dans les récipients alimentaires et les matériaux d'emballage et la limite maximale de résidus de sorbate de potassium.Dans l'aspect de la production de plastique, il peut être utilisé de manière appropriée en fonction des besoins de production, dans l'aspect du caoutchouc, il est de 0,1 %, et dans l'aspect du papier, il est utilisé en fonction des besoins de production, et il n'y a aucune exigence pour la quantité résiduelle d'acide sorbique.
Pour résumer, le sorbate de potassium peut être directement ajouté, trempé, pulvérisé ou séché en poudre lorsqu'il est utilisé.Dans le même temps, il existe de nombreuses manières flexibles de traiter les matériaux d'emballage.En termes de tendance de développement, puisque le sorbate de potassium a les mêmes caractéristiques que les produits naturels, son champ d'application et son utilisation s'étendront progressivement.
3. Conservateurs alimentaires
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme conservateur alimentaire.La Chine a approuvé son utilisation et publié des normes en 1982, stipulant que la concentration autorisée dans les produits à base de farine, les cornichons, les aliments en conserve, les fruits secs, les produits laitiers et les condiments est de 0,02 % à 0,1 %.L'ajout de 1 % de sorbate de potassium aux produits carnés peut inhiber de manière significative la production de toxine Clostridium botulinum.Dans le même temps, l'acide sorbique est largement utilisé dans les vins à faible teneur en alcool, tels que le vin, la bière et le vin, et l'effet antiseptique est idéal.L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a formulé une série de normes pour les aliments, qui stipulent clairement que la dose maximale de sorbate de potassium est de 0,28/kg.Chaque pays a formulé des normes d'utilisation strictes basées sur cette norme et sa propre situation.L'utilisation de sorbate de potassium pour traiter les matériaux d'emballage peut prolonger la durée de conservation du pain et des aliments secs et frais.Compte tenu des limites des additifs alimentaires uniques en termes d'application et de propriétés physiques, les chercheurs nationaux et étrangers développent actuellement vigoureusement des additifs alimentaires complexes, afin d'exercer une synergie pour obtenir les meilleurs résultats.
(1) Application dans les légumes et les fruits
Les légumes et les fruits frais perdront bientôt leur éclat et leur humidité s'ils ne sont pas traités avec une antisepsie et une conservation à temps, et la surface sera sèche et ridée, et il est facile de produire de la moisissure et de provoquer la pourriture, causant ainsi des déchets inutiles.Si un conservateur au sorbate de potassium est utilisé à la surface des légumes et des fruits, il peut être conservé pendant un mois à une température allant jusqu'à 30 ℃, et la verdeur des légumes et des fruits peut également être conservée inchangée.Après 4 mois de stockage à température ambiante, seulement environ 5% des pommes pulvérisées avec une solution de conservation au sorbate de potassium ont pourri.Le sorbate de potassium peut même empêcher le fer blanc des légumes en conserve de s'oxyder et de rouiller.
(2) Application dans les produits à base de viande
Le jambon fumé, la saucisse séchée, la viande séchée et d'autres produits à base de viande séchée similaires sont temporairement trempés dans une solution de sorbate de potassium de concentration appropriée pour assurer la conservation.Les produits de saucisse de viande, tels que la saucisse de bœuf et la saucisse de porc, peuvent être directement ajoutés avec une quantité appropriée de sorbate de potassium dans le processus de hachage de la viande dans le processus de production.Une fois le produit fini fabriqué, la solution de sorbate de potassium à une concentration de 5% sera pulvérisée sur sa surface pour assurer la conservation.Vous pouvez également ajouter directement une quantité appropriée de sorbate de potassium à la viande ordinaire et aux garnitures de viande pour la conservation.Le poulet frais et le poulet cuit peuvent être trempés dans une solution de conservation au sorbate de potassium avec une formule et une concentration différentes pour améliorer l'effet de conservation et prolonger la durée de conservation.La viande de volaille fraîche pulvérisée avec une solution de conservation au sorbate de potassium sur la surface a considérablement prolongé le temps de décomposition et de détérioration par rapport au même type d'aliment non pulvérisé avec une solution de conservation, et le temps de conservation était deux fois plus long que l'échantillon de comparaison.
(3) Application dans les produits aquatiques
Après avoir ajouté 0,1 % ~ 0,2 % d'acide sorbique et de sorbate de potassium à la saucisse de poisson, le produit ne se détériorera pas après avoir été stocké à une température allant jusqu'à 30 ℃ pendant deux semaines, tandis que l'échantillon de contrôle dans les mêmes conditions environnementales se détériorera. après avoir été stocké pendant une semaine.Lorsque la température est maintenue à 10-15 ℃ et que le pH interne de la saucisse de poisson est contrôlé à moins de 6, la saucisse peut être conservée pendant sept semaines sans détérioration.Généralement, la valeur du pH des produits de tourteaux de poisson se situe entre 6,8 et 7,2.Le sorbate de potassium ou son mélange avec de l'acide sorbique peut être utilisé pour la conservation.Cependant, lors de l'utilisation du mélange, la proportion d'acide sorbique doit être contrôlée, car l'acide sorbique est un conservateur acide et l'élasticité des produits de gâteau de poisson sera affectée lorsque la valeur du pH est faible.Par conséquent, afin de résoudre raisonnablement cette contradiction, la teneur en acide sorbique dans le mélange doit être réduite.Les produits de poisson séchés sont relativement secs.En règle générale, les produits dont la teneur en humidité est inférieure à 30 % ne produiront pas de corruption bactérienne, mais ils sont faciles à moisir.Si une quantité appropriée de sorbate de potassium est ajoutée aux produits de poisson séchés, ce phénomène de moisissure peut être efficacement prévenu.Les produits à base de poisson fumé peuvent être conservés en pulvérisant une solution de sorbate de potassium à 5 % - 10 % avant, pendant ou après le processus de fumage.Le poisson et les crevettes cuits dans de la sauce soja peuvent être conservés pendant deux mois à une température de 10-15 ℃ sans détérioration après avoir ajouté une quantité appropriée de sorbate de potassium.Après avoir soigneusement nettoyé le poisson frais, les crevettes ou les autres produits aquatiques frais, plongez-les dans une solution de conservation au sorbate de potassium de concentration appropriée pendant 20 secondes et retirez-les.Retirez la solution de conservation et réfrigérez-les, ce qui peut prolonger efficacement leur durée de conservation.
(4) Application dans la sauce soja et les cornichons
L'ajout d'une quantité appropriée de sorbate de potassium dans la sauce de soja peut la conserver à haute température pendant 70 jours sans détérioration ni moisissure.Lorsque le sorbate de potassium est utilisé pour conserver la betterave, le concombre mariné et d'autres produits marinés, une quantité appropriée de sorbate de potassium peut être ajoutée au vinaigre contenant du sel.Généralement, afin d'éviter l'apparition de turbidité de l'eau salée dans les produits de marinade, les épices, le sel et le sorbate de potassium peuvent être dissous dans l'eau avant d'ajouter du vinaigre.Les cornichons sont conservés en ajoutant directement le mélange de sel et de sorbate de potassium.
(5) Application en pâtisserie
Lorsque le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur pour les pâtisseries, il doit d'abord être dissous dans de l'eau ou du lait, puis directement ajouté à la farine ou à la pâte.Lorsque le sorbate de potassium est utilisé pour conserver les féculents, il est préférable d'acidifier le matériau avec une petite quantité de vinaigre, car le sorbate de potassium a le meilleur effet bactériostatique et antiseptique lorsque le pH est inférieur à 5 ~ 6.
(6) Application dans les boissons
Le sorbate de potassium peut être ajouté aux boissons à base de jus de fruits et de légumes, aux boissons gazeuses, aux boissons protéinées et à d'autres boissons.En raison de l'ajout de sorbate de potassium, la durée de conservation des produits est considérablement prolongée.
(7) Application de sorbate de potassium dans les fruits confits et les confiseries
Le sucre de cacahuète, le sucre d'amande et le sucre à sandwich général peuvent être directement ajoutés avec une quantité appropriée de sorbate de potassium pour conserver leur fraîcheur.Afin d'assurer l'effet antiseptique et de conservation de certains produits de confiserie à haute teneur en sucre, l'ajout de sorbate de potassium doit être augmenté de manière appropriée.
