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L'acide citrique naturel est largement répandu dans la nature.L'acide citrique naturel existe dans les fruits de plantes telles que le citron, les agrumes, l'ananas et les os, les muscles et le sang des animaux.L'acide citrique synthétique est produit par fermentation de substances contenant du sucre telles que le sucre, la mélasse, l'amidon et le raisin.
De nombreux types de fruits et légumes, en particulier les agrumes, contiennent beaucoup d'acide citrique, en particulier le citron et le citron vert.Ils contiennent beaucoup d'acide citrique.Après séchage, la teneur peut atteindre 8% (environ 47g/L en jus).Dans les agrumes, la teneur en acide citrique est comprise entre 0,005mol/L d'orange et de raisin et 0,30mol/L de citron et de citron vert.Cette teneur varie avec la croissance des différentes espèces et plantes cultivées.
1. Danger de manger
L'acide citrique est un acide comestible, qui peut améliorer le métabolisme normal du corps, et la dose appropriée est sans danger pour le corps humain.L'ajout d'acide citrique à certains aliments aura bon goût et favorisera l'appétit.En Chine, il est permis d'utiliser de l'acide citrique dans les confitures, les boissons, les canettes et les bonbons.
Sur la base de l'influence de l'acide citrique sur le métabolisme du calcium, les personnes qui mangent souvent des canettes, des boissons, de la confiture, des bonbons aigres, en particulier les enfants, doivent faire attention à la supplémentation en calcium, boire plus de lait, de tête de poisson, de soupe aux arêtes de poisson, manger de la peau de crevette, etc., afin d'éviter de provoquer une insuffisance de calcium dans le sang et d'affecter la santé.Les patients souffrant d'ulcère gastrique, d'acide gastrique excessif, de caries dentaires et de diabète ne devraient pas souvent manger d'acide citrique.L'acide citrique ne peut pas être ajouté au lait pur, sinon il provoquera la coagulation du lait pur.L'industrie laitière mélange souvent de l'acide citrique dans une solution à environ 10 % et l'ajoute à une solution de lait à faible concentration.Lors de l'ajout, il faut remuer rapidement.
2. Conditions de stockage
Il doit être stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
1. Boissons
Selon les statistiques nationales et étrangères, la consommation d'acide citrique dans l'industrie des boissons représente 75 % à 80 % de la production totale d'acide citrique.L'acide citrique est l'un des composants naturels du jus de fruit, qui peut non seulement donner une saveur de fruit, mais aussi avoir des fonctions de solubilisation, de tampon, d'antioxydant et d'autres fonctions.Il peut mélanger et coordonner le sucre, l'essence, le pigment et d'autres composants dans la boisson, former un goût et un arôme harmonieux et augmenter les effets antimicrobiens et antiseptiques.Par conséquent, il est largement utilisé pour préparer diverses boissons gazeuses à base de fruits.Par exemple, les boissons gazeuses à base de fruits contiennent généralement de 0,10 % à 0,25 % d'acide.Pour les boissons non remplies de CO2, telles que l'eau, les jus de fruits, le sucre, l'acide, le mélange de pigments et d'essences, l'acide citrique est utilisé pour ajuster le pH à une certaine acidité, de sorte que l'acidité titrable du produit soit comprise entre 0,25% et 0,40 %.Pour la poudre de boisson solide de type pulpe, l'ajout d'acide citrique peut être augmenté à 1,5 % ~ 5,0 %.Ces dernières années, avec l'amélioration continue du niveau de vie des populations urbaines et rurales, la demande de diverses boissons a considérablement augmenté.On peut prédire que la consommation d'acide citrique dans l'industrie des boissons augmentera considérablement à l'avenir.
2. Confiture et gelée
La fonction de l'acide citrique dans la confiture et la gelée est similaire à celle des boissons.Il régule principalement le pH du produit et confère au produit un goût aigre.Le pH doit être ajusté dans une plage très étroite qui convient le mieux à la coagulation de la pectine.Selon les différents types de pectine utilisés, le pH peut être limité entre 3,0 et 3,4.Dans la production de confiture, il peut améliorer la saveur et prévenir les défauts de cristallisation et de ponçage du saccharose.
3. Bonbons
L'acide citrique ajouté aux bonbons peut augmenter le goût aigre et empêcher l'oxydation de divers composants et la cristallisation du saccharose.Généralement, les bonbons acidulés peuvent contenir 2 % d'acide citrique.Après avoir fait bouillir le sucre, ajoutez de l'acide citrique, du pigment, de l'essence, etc. dans le processus de refroidissement de la pâte à sucre.L'acide citrique peut ajuster le goût aigre et améliorer la résistance du gel dans la production de pectine et de bonbons mous.L'acide citrique anhydre est utilisé dans les chewing-gums et les aliments en poudre.
4. Aliments surgelés
L'acide citrique a les caractéristiques de chélation et d'ajustement du pH, ce qui peut renforcer le rôle des antioxydants et inactiver les enzymes, et peut assurer de manière fiable la stabilité des aliments surgelés.
L'acide citrique, utilisé seul ou en combinaison avec l'acide isoascorbique, peut aider à prolonger la durée de conservation des poissons et crustacés congelés.Il peut inactiver les enzymes qui peuvent causer la décomposition du poisson et la détérioration des coquillages et chélater les oligo-éléments.Les fruits de mer doivent être trempés dans une solution d'acide citrique à 0,25 % et d'acide isoascorbique à 0,2 % avant d'être congelés, ce qui est bon pour la conservation et la réfrigération.Il est également efficace pour conserver du porc frais et prévenir la corruption.
L'acide citrique peut également inhiber la détérioration de la couleur et de l'arôme des fruits congelés, ce qui est également la capacité d'inhiber le système enzymatique des fruits et d'empêcher l'oxydation des oligo-éléments.Par exemple, 0,1 % à 0,3 % d'acide citrique et 0,001 % à 0,002 % d'acide isoascorbique sont efficaces en combinaison.
L'acide citrique est largement utilisé dans divers liquides oraux nutritifs, tamponnant le pH de 3,5 à 4,5, maintenant la stabilité des ingrédients actifs et renforçant l'effet des conservateurs.L'acide citrique et l'essence de fruit sont utilisés ensemble pour donner aux gens un goût aigre-doux préféré pour couvrir l'amertume des médicaments, en particulier pour les préparations de la médecine traditionnelle chinoise.L'ajout de 0,02 % d'acide citrique aux ingrédients liquides peut former un complexe d'oligo-fer et de cuivre, retardant la dégradation des ingrédients actifs.L'utilisation de 0,1 % ～ 0,2 % d'acide citrique dans des comprimés à croquer peut améliorer la saveur des comprimés et leur donner un goût de citron.
1. Purification des métaux
La formule de purification des métaux à base d'acide citrique peut éliminer efficacement les oxydes formés à la surface des métaux ferreux et des métaux non ferreux.En tant qu'acide organique faible, il peut causer de légers dommages à la couche de surface métallique.Cependant, en tant qu'agent chélateur des ions métalliques, il peut accélérer la migration des oxydes métalliques.Dans de nombreux systèmes de décapage de l'acier, afin d'éliminer les fissures de contrainte des oxydes métalliques et de minimiser la fragilisation par corrosion de l'acier à haute résistance, utilisez de l'acide citrique pour éliminer la rouille au lieu d'un acide fort inorganique.
Dans les chaudières, les réchauffeurs, les tubes de surchauffeur, les réacteurs sales et les équipements en acier inoxydable, l'acide citrique est généralement utilisé pour le prélavage et la purification afin d'éliminer les oxydes de fer et de cuivre, en particulier lorsque les chlorures ne sont pas autorisés.La réaction de purification de la solution d'acide citrique doit être effectuée lorsque la température est supérieure à 37,8 ℃, et le temps de purification doit être prolongé lorsque la température est inférieure à 37,8 ℃.La quantité d'acide citrique et les conditions d'action doivent être ajustées en fonction de l'augmentation ou de la diminution des précipitations estimées.
L'acide citrique est un nettoyant chélateur efficace, qui est efficace pour le calcium, le magnésium, le fer, le chrome, le cuivre et d'autres saletés.Il est largement utilisé pour nettoyer diverses surfaces métalliques.Les eaux usées après lavage peuvent être biodégradables et ne polluent pas l'environnement.
Ces dernières années, l'acide citrique est adapté au traitement chimique de la purification des métaux et à l'incinération sans pollution des déchets de solvants.Dans les cendres, les molécules d'acide citrique peuvent être brûlées en CO2 et en vapeur d'eau, et les métaux précieux peuvent être récupérés des cendres.Les éléments toxiques ou radioactifs peuvent être complètement enfermés pour un traitement chimique.
2. Détergent
Le citrate de sodium peut augmenter les performances de décontamination, accélérer la biodégradation dans de nombreux produits détergents ménagers et peut être utilisé comme substitut du phosphate, qui est largement utilisé dans les lessives en poudre et les détergents.Il est très efficace pour améliorer l'effet nettoyant du détergent avec du citrate de sodium et de l'aluminosilicate.Une solution d'acide citrique à 50 % de qualité industrielle est utilisée comme matière première dans ce type de produits.Dans la solution de détergents non synthétiques, l'acide citrique est également utilisé pour extraire le nettoyant pour tapis, le bain moussant et l'adoucissant textile avec de l'eau chaude en raison de son effet tampon et de sa capacité à chélater les métaux traces.
3. Agronomie de la culture hors-sol
La culture hors-sol avec une solution nutritive pour plantes en oligo-éléments a été largement utilisée à l'étranger et a également commencé à se développer en Chine.Afin d'éliminer certains éléments en excès tels que le cuivre, le zinc, le manganèse et le chrome du sol, l'acide citrique est généralement utilisé pour chélater ces éléments.L'utilisation d'acide citrique au lieu de phosphate permet d'obtenir une augmentation satisfaisante du rendement.
4. Application de minéraux et de pigments
L'acide citrique a un effet dispersant, ce qui peut réduire la viscosité de certaines boues brutes importantes.Dans l'exploitation minière, par exemple, la viscosité de la poudre de roche phosphatée dans le transport hydraulique est souvent la principale raison de l'expansion de l'argile.L'expansion peut être contrôlée par un traitement à l'acide citrique, de sorte que les matières premières du lisier puissent être facilement transportées.L'acide citrique peut également réduire la précipitation de la farine crue concentrée de dioxyde de titane, ce qui facilite sa manipulation et son transport sous une forme intégrée.L'acide citrique peut également être utilisé dans les composés à faible encollage, le traitement des matières premières pour les peintures et les textiles et comme dispersant au dioxyde de titane.
L'acide citrique naturel est largement répandu dans la nature.L'acide citrique naturel existe dans les fruits de plantes telles que le citron, les agrumes, l'ananas et les os, les muscles et le sang des animaux.L'acide citrique synthétique est produit par fermentation de substances contenant du sucre telles que le sucre, la mélasse, l'amidon et le raisin.
De nombreux types de fruits et légumes, en particulier les agrumes, contiennent beaucoup d'acide citrique, en particulier le citron et le citron vert.Ils contiennent beaucoup d'acide citrique.Après séchage, la teneur peut atteindre 8% (environ 47g/L en jus).Dans les agrumes, la teneur en acide citrique est comprise entre 0,005mol/L d'orange et de raisin et 0,30mol/L de citron et de citron vert.Cette teneur varie avec la croissance des différentes espèces et plantes cultivées.
1. Danger de manger
L'acide citrique est un acide comestible, qui peut améliorer le métabolisme normal du corps, et la dose appropriée est sans danger pour le corps humain.L'ajout d'acide citrique à certains aliments aura bon goût et favorisera l'appétit.En Chine, il est permis d'utiliser de l'acide citrique dans les confitures, les boissons, les canettes et les bonbons.
Sur la base de l'influence de l'acide citrique sur le métabolisme du calcium, les personnes qui mangent souvent des canettes, des boissons, de la confiture, des bonbons aigres, en particulier les enfants, doivent faire attention à la supplémentation en calcium, boire plus de lait, de tête de poisson, de soupe aux arêtes de poisson, manger de la peau de crevette, etc., afin d'éviter de provoquer une insuffisance de calcium dans le sang et d'affecter la santé.Les patients souffrant d'ulcère gastrique, d'acide gastrique excessif, de caries dentaires et de diabète ne devraient pas souvent manger d'acide citrique.L'acide citrique ne peut pas être ajouté au lait pur, sinon il provoquera la coagulation du lait pur.L'industrie laitière mélange souvent de l'acide citrique dans une solution à environ 10 % et l'ajoute à une solution de lait à faible concentration.Lors de l'ajout, il faut remuer rapidement.
2. Conditions de stockage
Il doit être stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
1. Boissons
Selon les statistiques nationales et étrangères, la consommation d'acide citrique dans l'industrie des boissons représente 75 % à 80 % de la production totale d'acide citrique.L'acide citrique est l'un des composants naturels du jus de fruit, qui peut non seulement donner une saveur de fruit, mais aussi avoir des fonctions de solubilisation, de tampon, d'antioxydant et d'autres fonctions.Il peut mélanger et coordonner le sucre, l'essence, le pigment et d'autres composants dans la boisson, former un goût et un arôme harmonieux et augmenter les effets antimicrobiens et antiseptiques.Par conséquent, il est largement utilisé pour préparer diverses boissons gazeuses à base de fruits.Par exemple, les boissons gazeuses à base de fruits contiennent généralement de 0,10 % à 0,25 % d'acide.Pour les boissons non remplies de CO2, telles que l'eau, les jus de fruits, le sucre, l'acide, le mélange de pigments et d'essences, l'acide citrique est utilisé pour ajuster le pH à une certaine acidité, de sorte que l'acidité titrable du produit soit comprise entre 0,25% et 0,40 %.Pour la poudre de boisson solide de type pulpe, l'ajout d'acide citrique peut être augmenté à 1,5 % ~ 5,0 %.Ces dernières années, avec l'amélioration continue du niveau de vie des populations urbaines et rurales, la demande de diverses boissons a considérablement augmenté.On peut prédire que la consommation d'acide citrique dans l'industrie des boissons augmentera considérablement à l'avenir.
2. Confiture et gelée
La fonction de l'acide citrique dans la confiture et la gelée est similaire à celle des boissons.Il régule principalement le pH du produit et confère au produit un goût aigre.Le pH doit être ajusté dans une plage très étroite qui convient le mieux à la coagulation de la pectine.Selon les différents types de pectine utilisés, le pH peut être limité entre 3,0 et 3,4.Dans la production de confiture, il peut améliorer la saveur et prévenir les défauts de cristallisation et de ponçage du saccharose.
3. Bonbons
L'acide citrique ajouté aux bonbons peut augmenter le goût aigre et empêcher l'oxydation de divers composants et la cristallisation du saccharose.Généralement, les bonbons acidulés peuvent contenir 2 % d'acide citrique.Après avoir fait bouillir le sucre, ajoutez de l'acide citrique, du pigment, de l'essence, etc. dans le processus de refroidissement de la pâte à sucre.L'acide citrique peut ajuster le goût aigre et améliorer la résistance du gel dans la production de pectine et de bonbons mous.L'acide citrique anhydre est utilisé dans les chewing-gums et les aliments en poudre.
4. Aliments surgelés
L'acide citrique a les caractéristiques de chélation et d'ajustement du pH, ce qui peut renforcer le rôle des antioxydants et inactiver les enzymes, et peut assurer de manière fiable la stabilité des aliments surgelés.
L'acide citrique, utilisé seul ou en combinaison avec l'acide isoascorbique, peut aider à prolonger la durée de conservation des poissons et crustacés congelés.Il peut inactiver les enzymes qui peuvent causer la décomposition du poisson et la détérioration des coquillages et chélater les oligo-éléments.Les fruits de mer doivent être trempés dans une solution d'acide citrique à 0,25 % et d'acide isoascorbique à 0,2 % avant d'être congelés, ce qui est bon pour la conservation et la réfrigération.Il est également efficace pour conserver du porc frais et prévenir la corruption.
L'acide citrique peut également inhiber la détérioration de la couleur et de l'arôme des fruits congelés, ce qui est également la capacité d'inhiber le système enzymatique des fruits et d'empêcher l'oxydation des oligo-éléments.Par exemple, 0,1 % à 0,3 % d'acide citrique et 0,001 % à 0,002 % d'acide isoascorbique sont efficaces en combinaison.
L'acide citrique est largement utilisé dans divers liquides oraux nutritifs, tamponnant le pH de 3,5 à 4,5, maintenant la stabilité des ingrédients actifs et renforçant l'effet des conservateurs.L'acide citrique et l'essence de fruit sont utilisés ensemble pour donner aux gens un goût aigre-doux préféré pour couvrir l'amertume des médicaments, en particulier pour les préparations de la médecine traditionnelle chinoise.L'ajout de 0,02 % d'acide citrique aux ingrédients liquides peut former un complexe d'oligo-fer et de cuivre, retardant la dégradation des ingrédients actifs.L'utilisation de 0,1 % ～ 0,2 % d'acide citrique dans des comprimés à croquer peut améliorer la saveur des comprimés et leur donner un goût de citron.
1. Purification des métaux
La formule de purification des métaux à base d'acide citrique peut éliminer efficacement les oxydes formés à la surface des métaux ferreux et des métaux non ferreux.En tant qu'acide organique faible, il peut causer de légers dommages à la couche de surface métallique.Cependant, en tant qu'agent chélateur des ions métalliques, il peut accélérer la migration des oxydes métalliques.Dans de nombreux systèmes de décapage de l'acier, afin d'éliminer les fissures de contrainte des oxydes métalliques et de minimiser la fragilisation par corrosion de l'acier à haute résistance, utilisez de l'acide citrique pour éliminer la rouille au lieu d'un acide fort inorganique.
Dans les chaudières, les réchauffeurs, les tubes de surchauffeur, les réacteurs sales et les équipements en acier inoxydable, l'acide citrique est généralement utilisé pour le prélavage et la purification afin d'éliminer les oxydes de fer et de cuivre, en particulier lorsque les chlorures ne sont pas autorisés.La réaction de purification de la solution d'acide citrique doit être effectuée lorsque la température est supérieure à 37,8 ℃, et le temps de purification doit être prolongé lorsque la température est inférieure à 37,8 ℃.La quantité d'acide citrique et les conditions d'action doivent être ajustées en fonction de l'augmentation ou de la diminution des précipitations estimées.
L'acide citrique est un nettoyant chélateur efficace, qui est efficace pour le calcium, le magnésium, le fer, le chrome, le cuivre et d'autres saletés.Il est largement utilisé pour nettoyer diverses surfaces métalliques.Les eaux usées après lavage peuvent être biodégradables et ne polluent pas l'environnement.
Ces dernières années, l'acide citrique est adapté au traitement chimique de la purification des métaux et à l'incinération sans pollution des déchets de solvants.Dans les cendres, les molécules d'acide citrique peuvent être brûlées en CO2 et en vapeur d'eau, et les métaux précieux peuvent être récupérés des cendres.Les éléments toxiques ou radioactifs peuvent être complètement enfermés pour un traitement chimique.
2. Détergent
Le citrate de sodium peut augmenter les performances de décontamination, accélérer la biodégradation dans de nombreux produits détergents ménagers et peut être utilisé comme substitut du phosphate, qui est largement utilisé dans les lessives en poudre et les détergents.Il est très efficace pour améliorer l'effet nettoyant du détergent avec du citrate de sodium et de l'aluminosilicate.Une solution d'acide citrique à 50 % de qualité industrielle est utilisée comme matière première dans ce type de produits.Dans la solution de détergents non synthétiques, l'acide citrique est également utilisé pour extraire le nettoyant pour tapis, le bain moussant et l'adoucissant textile avec de l'eau chaude en raison de son effet tampon et de sa capacité à chélater les métaux traces.
3. Agronomie de la culture hors-sol
La culture hors-sol avec une solution nutritive pour plantes en oligo-éléments a été largement utilisée à l'étranger et a également commencé à se développer en Chine.Afin d'éliminer certains éléments en excès tels que le cuivre, le zinc, le manganèse et le chrome du sol, l'acide citrique est généralement utilisé pour chélater ces éléments.L'utilisation d'acide citrique au lieu de phosphate permet d'obtenir une augmentation satisfaisante du rendement.
4. Application de minéraux et de pigments
L'acide citrique a un effet dispersant, ce qui peut réduire la viscosité de certaines boues brutes importantes.Dans l'exploitation minière, par exemple, la viscosité de la poudre de roche phosphatée dans le transport hydraulique est souvent la principale raison de l'expansion de l'argile.L'expansion peut être contrôlée par un traitement à l'acide citrique, de sorte que les matières premières du lisier puissent être facilement transportées.L'acide citrique peut également réduire la précipitation de la farine crue concentrée de dioxyde de titane, ce qui facilite sa manipulation et son transport sous une forme intégrée.L'acide citrique peut également être utilisé dans les composés à faible encollage, le traitement des matières premières pour les peintures et les textiles et comme dispersant au dioxyde de titane.
