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L'érythritol est un édulcorant de remplissage.L'érythritol est largement présent dans la nature, comme les champignons, les lichens, les melons, les raisins, les poires, les cristaux oculaires, le plasma, le liquide fœtal, le sperme, l'urine d'animaux peut également être détecté en petite quantité, et on le trouve également dans les aliments fermentés. vin, bière, sauce soja et saké japonais.
1. Faible douceur : la douceur de l'érythritol n'est que de 60 % à 70 % de celle du saccharose.Il a un goût frais dans la bouche, un goût pur et aucun arrière-goût amer.Il peut être mélangé avec un édulcorant à haute puissance pour inhiber sa mauvaise saveur d'édulcorant à haute puissance.
2. Haute stabilité : il est très stable à l'acide et à la chaleur, et il a une résistance élevée aux acides et aux alcalis.Il ne se décomposera pas et ne changera pas sous 200 ℃, et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
3. Chaleur de dissolution élevée : l'érythritol a un effet d'absorption de chaleur lorsqu'il est dissous dans l'eau, et la chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ/kg, ce qui est supérieur à celui du glucose et du sorbitol, et il a une sensation de fraîcheur lorsqu'il est consommé.
4. Solubilité : La solubilité de l'érythritol à 25 ℃ est de 37 % (W/W).Avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythritol augmente et il est difficile de cristalliser des cristaux.
5. Faible hygroscopicité : l'érythritol est très facile à cristalliser, mais n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité.Il est facile à écraser pour obtenir des produits en poudre, qui peuvent être utilisés pour la surface des aliments afin d'empêcher les aliments d'absorber l'humidité et de se détériorer.
1. Boissons
L'érythritol a été utilisé dans le développement de nouvelles boissons à zéro calorie et à faible teneur en calories ces dernières années.L'érythritol peut augmenter la douceur, l'épaisseur et la lubrification de la boisson, réduire l'amertume, couvrir d'autres odeurs et améliorer la saveur de la boisson.L'érythritol peut également être utilisé comme boisson solide rafraîchissante car il absorbe beaucoup de chaleur lorsqu'il est dissous.L'érythritol peut favoriser la combinaison en solution de molécules d'éthanol et de molécules d'eau.Les boissons alcoolisées peuvent réduire l'odeur et la stimulation sensorielle de l'alcool, et peuvent améliorer efficacement la qualité du Baijiu et du vin.L'érythritol peut également améliorer de manière significative la mauvaise odeur des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances.Par conséquent, l'érythritol a été ajouté à certains produits à base de collagène pour améliorer le goût.
2. Aliments cuits au four
Le saccharose et l'huile d'aliments cuits au four sont les principales matières premières pour la fabrication d'aliments cuits au four.Ils jouent un rôle important dans la formation de la structure organisationnelle unique, du goût et de la saveur des aliments cuits au four et sont indispensables à la production de produits de boulangerie de haute qualité.En particulier, dans la production d'aliments cuits au four, le sucre peut non seulement augmenter la douceur, la couleur et la conservation, mais également affecter considérablement les propriétés rhéologiques, le processus et la qualité du produit de la pâte.L'ajout correct de sucre est une condition très importante pour assurer le processus de production normal et la bonne qualité du produit.Cependant, avec l'amélioration du niveau de consommation des consommateurs modernes et le renforcement de leur prise de conscience de leur santé, ce produit « riche en sucre, riche en graisses et riche en calories » ne peut plus répondre aux besoins des consommateurs.L'industrie de la boulangerie se développe également vers la nutrition, la santé, la fonctionnalité, la faible teneur en calories et d'autres aspects.Les aliments cuits au four à faible teneur en énergie et sans sucre ont vu le jour sous cette tendance.Cependant, à l'heure actuelle, les aliments cuits à faible teneur en énergie ou sans sucre produits par certains fabricants ne réduisent que partiellement l'utilisation d'huile et de sucre, mais cela ne suffit pas pour réduire l'utilisation d'huile et de sucre, ce qui conduit facilement à une mauvaise qualité sensorielle des produits. et est difficile à accepter par les personnes atteintes de diabète, d'obésité et autres.Par conséquent, les fibres alimentaires, les oligosaccharides, les alcools de sucre, les matières grasses et autres substituts doivent être utilisés pour simuler autant que possible les fonctions de l'huile et du sucre afin d'améliorer l'acceptabilité des produits tout en réduisant l'énergie du produit et en répondant aux besoins de consommation de certains consommateurs.
De nos jours, la substitution du saccharose adopte principalement la combinaison d'édulcorants forts et d'édulcorants ou de charges peu sucrés, tels que les oligosaccharides, les alcools de sucre, etc. La substitution des graisses est principalement réalisée par le biais de graisses simulées de type glucides.On dit que la maltodextrine à faible DE est un bon choix.Il a l'apparence et le goût de la crème, mais ses calories sont bien inférieures à celles de l'huile.
L'érythritol s'avère être une très bonne matière première pour obtenir des produits de boulangerie fonctionnels ou hypocaloriques de haute qualité.Il peut non seulement remplacer le saccharose dans les aspects physiques et chimiques, mais également apporter des avantages pour la santé.De plus, les produits de boulangerie utilisant de l'érythritol ont une meilleure compacité et douceur structurelles que ceux utilisant du saccharose comme matière première, et ont une solubilité orale différente et des différences de couleur subtiles.L'érythritol utilisé dans les aliments cuits au four est de préférence sous forme de poudre ou avec une granulométrie fine (<200 μm). Les fines particules apporteront un goût doux et moelleux au produit.
3. Industrie pharmaceutique
L'érythritol est largement utilisé en médecine et dans l'industrie chimique quotidienne en raison de sa prévention des caries, de sa résistance à l'oxydation, de sa rétention d'humidité et de sa non-combustibilité.
L'érythritol présente les avantages suivants par rapport au xylitol :
1. L'érythritol est un édulcorant naturel à zéro calorie, tandis que le xylitol contient des calories.
2. L'érythritol était plus tolérant que le xylitol.Tous les alcools de sucre provoquent la diarrhée si vous en mangez trop, et il y a un problème de tolérance.L'érythritol est la tolérance la plus élevée dans le corps humain.
3. L'érythritol a un indice moyen de glycémie et un indice d'insuline inférieurs à ceux du xylitol.Par conséquent, l'érythritol a moins d'effet sur la glycémie et a une activité antioxydante.
4. De nombreux alcools de sucre se sentiront frais en mangeant.Cette sensation de fraîcheur provient de l'absorption de chaleur par dissolution.Une fois dissous, il absorbera votre chaleur, nous nous sentons donc au frais.Le degré de fraîcheur de chaque produit est exprimé par le coefficient de chaleur de dissolution et d'absorption.L'érythritol a la chaleur de dissolution et d'absorption la plus élevée, et sa fraîcheur est la plus élevée.
5. En termes de processus de production, l'érythritol est le seul alcool de sucre produit par fermentation, qui est plus proche de la transformation et de l'extraction naturelles.D'autres alcools de sucre sont produits par hydrogénation, le processus de production est donc différent.
6. L'érythritol est fondamentalement non hygroscopique, et d'autres glycols sont hygroscopiques à des degrés divers, ce qui augmente le champ d'application.
7. Le xylitol est principalement utilisé en confiserie et en médecine en Europe.Bien que le xylitol soit ajouté en quantité appropriée conformément aux réglementations FDA et européennes, une consommation excessive de xylitol provoquera des symptômes tels qu'une glycémie élevée et une diarrhée.
L'érythritol est un édulcorant de remplissage.L'érythritol est largement présent dans la nature, comme les champignons, les lichens, les melons, les raisins, les poires, les cristaux oculaires, le plasma, le liquide fœtal, le sperme, l'urine d'animaux peut également être détecté en petite quantité, et on le trouve également dans les aliments fermentés. vin, bière, sauce soja et saké japonais.
1. Faible douceur : la douceur de l'érythritol n'est que de 60 % à 70 % de celle du saccharose.Il a un goût frais dans la bouche, un goût pur et aucun arrière-goût amer.Il peut être mélangé avec un édulcorant à haute puissance pour inhiber sa mauvaise saveur d'édulcorant à haute puissance.
2. Haute stabilité : il est très stable à l'acide et à la chaleur, et il a une résistance élevée aux acides et aux alcalis.Il ne se décomposera pas et ne changera pas sous 200 ℃, et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
3. Chaleur de dissolution élevée : l'érythritol a un effet d'absorption de chaleur lorsqu'il est dissous dans l'eau, et la chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ/kg, ce qui est supérieur à celui du glucose et du sorbitol, et il a une sensation de fraîcheur lorsqu'il est consommé.
4. Solubilité : La solubilité de l'érythritol à 25 ℃ est de 37 % (W/W).Avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythritol augmente et il est difficile de cristalliser des cristaux.
5. Faible hygroscopicité : l'érythritol est très facile à cristalliser, mais n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité.Il est facile à écraser pour obtenir des produits en poudre, qui peuvent être utilisés pour la surface des aliments afin d'empêcher les aliments d'absorber l'humidité et de se détériorer.
1. Boissons
L'érythritol a été utilisé dans le développement de nouvelles boissons à zéro calorie et à faible teneur en calories ces dernières années.L'érythritol peut augmenter la douceur, l'épaisseur et la lubrification de la boisson, réduire l'amertume, couvrir d'autres odeurs et améliorer la saveur de la boisson.L'érythritol peut également être utilisé comme boisson solide rafraîchissante car il absorbe beaucoup de chaleur lorsqu'il est dissous.L'érythritol peut favoriser la combinaison en solution de molécules d'éthanol et de molécules d'eau.Les boissons alcoolisées peuvent réduire l'odeur et la stimulation sensorielle de l'alcool, et peuvent améliorer efficacement la qualité du Baijiu et du vin.L'érythritol peut également améliorer de manière significative la mauvaise odeur des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances.Par conséquent, l'érythritol a été ajouté à certains produits à base de collagène pour améliorer le goût.
2. Aliments cuits au four
Le saccharose et l'huile d'aliments cuits au four sont les principales matières premières pour la fabrication d'aliments cuits au four.Ils jouent un rôle important dans la formation de la structure organisationnelle unique, du goût et de la saveur des aliments cuits au four et sont indispensables à la production de produits de boulangerie de haute qualité.En particulier, dans la production d'aliments cuits au four, le sucre peut non seulement augmenter la douceur, la couleur et la conservation, mais également affecter considérablement les propriétés rhéologiques, le processus et la qualité du produit de la pâte.L'ajout correct de sucre est une condition très importante pour assurer le processus de production normal et la bonne qualité du produit.Cependant, avec l'amélioration du niveau de consommation des consommateurs modernes et le renforcement de leur prise de conscience de leur santé, ce produit « riche en sucre, riche en graisses et riche en calories » ne peut plus répondre aux besoins des consommateurs.L'industrie de la boulangerie se développe également vers la nutrition, la santé, la fonctionnalité, la faible teneur en calories et d'autres aspects.Les aliments cuits au four à faible teneur en énergie et sans sucre ont vu le jour sous cette tendance.Cependant, à l'heure actuelle, les aliments cuits à faible teneur en énergie ou sans sucre produits par certains fabricants ne réduisent que partiellement l'utilisation d'huile et de sucre, mais cela ne suffit pas pour réduire l'utilisation d'huile et de sucre, ce qui conduit facilement à une mauvaise qualité sensorielle des produits. et est difficile à accepter par les personnes atteintes de diabète, d'obésité et autres.Par conséquent, les fibres alimentaires, les oligosaccharides, les alcools de sucre, les matières grasses et autres substituts doivent être utilisés pour simuler autant que possible les fonctions de l'huile et du sucre afin d'améliorer l'acceptabilité des produits tout en réduisant l'énergie du produit et en répondant aux besoins de consommation de certains consommateurs.
De nos jours, la substitution du saccharose adopte principalement la combinaison d'édulcorants forts et d'édulcorants ou de charges peu sucrés, tels que les oligosaccharides, les alcools de sucre, etc. La substitution des graisses est principalement réalisée par le biais de graisses simulées de type glucides.On dit que la maltodextrine à faible DE est un bon choix.Il a l'apparence et le goût de la crème, mais ses calories sont bien inférieures à celles de l'huile.
L'érythritol s'avère être une très bonne matière première pour obtenir des produits de boulangerie fonctionnels ou hypocaloriques de haute qualité.Il peut non seulement remplacer le saccharose dans les aspects physiques et chimiques, mais également apporter des avantages pour la santé.De plus, les produits de boulangerie utilisant de l'érythritol ont une meilleure compacité et douceur structurelles que ceux utilisant du saccharose comme matière première, et ont une solubilité orale différente et des différences de couleur subtiles.L'érythritol utilisé dans les aliments cuits au four est de préférence sous forme de poudre ou avec une granulométrie fine (<200 μm). Les fines particules apporteront un goût doux et moelleux au produit.
3. Industrie pharmaceutique
L'érythritol est largement utilisé en médecine et dans l'industrie chimique quotidienne en raison de sa prévention des caries, de sa résistance à l'oxydation, de sa rétention d'humidité et de sa non-combustibilité.
L'érythritol présente les avantages suivants par rapport au xylitol :
1. L'érythritol est un édulcorant naturel à zéro calorie, tandis que le xylitol contient des calories.
2. L'érythritol était plus tolérant que le xylitol.Tous les alcools de sucre provoquent la diarrhée si vous en mangez trop, et il y a un problème de tolérance.L'érythritol est la tolérance la plus élevée dans le corps humain.
3. L'érythritol a un indice moyen de glycémie et un indice d'insuline inférieurs à ceux du xylitol.Par conséquent, l'érythritol a moins d'effet sur la glycémie et a une activité antioxydante.
4. De nombreux alcools de sucre se sentiront frais en mangeant.Cette sensation de fraîcheur provient de l'absorption de chaleur par dissolution.Une fois dissous, il absorbera votre chaleur, nous nous sentons donc au frais.Le degré de fraîcheur de chaque produit est exprimé par le coefficient de chaleur de dissolution et d'absorption.L'érythritol a la chaleur de dissolution et d'absorption la plus élevée, et sa fraîcheur est la plus élevée.
5. En termes de processus de production, l'érythritol est le seul alcool de sucre produit par fermentation, qui est plus proche de la transformation et de l'extraction naturelles.D'autres alcools de sucre sont produits par hydrogénation, le processus de production est donc différent.
6. L'érythritol est fondamentalement non hygroscopique, et d'autres glycols sont hygroscopiques à des degrés divers, ce qui augmente le champ d'application.
7. Le xylitol est principalement utilisé en confiserie et en médecine en Europe.Bien que le xylitol soit ajouté en quantité appropriée conformément aux réglementations FDA et européennes, une consommation excessive de xylitol provoquera des symptômes tels qu'une glycémie élevée et une diarrhée.
