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La furanone est un synergiste de saveur, d'apparence solide blanche à jaune clair, avec un fort arôme de caramel, une forte saveur de fruits et de confiture et une saveur de framboise après dilution.Facilement oxydé par l'air.Son arôme est particulièrement prononcé en milieu faiblement acide.Des produits naturels existent dans les ananas, les fraises, le raisin, etc.
Il est formé par condensation et cyclisation de 2-butènenitrile et de lactate d'éthyle en présence d'alcali, puis élimination de HCN avec KHSO4.
Il est formé par oxydation, réduction, dimérisation et déshydratation cyclisation du propylène glycol en présence de catalyseur au zinc.
1. Les furanones sont principalement isolées de Vitis labrusca et de ses hybrides.C'est un composé aromatique important dans les fruits et a un arôme de fraise dans certains vins.
2. GB 2760--1996 stipule qu'il s'agit d'une épice comestible autorisée.Il peut être utilisé pour des saveurs telles que les produits de boulangerie, le pain, le malt, la cassonade, la fraise, les fruits confits, le caramel, etc.
La furanone est un synergiste de saveur, d'apparence solide blanche à jaune clair, avec un fort arôme de caramel, une forte saveur de fruits et de confiture et une saveur de framboise après dilution.Facilement oxydé par l'air.Son arôme est particulièrement prononcé en milieu faiblement acide.Des produits naturels existent dans les ananas, les fraises, le raisin, etc.
Il est formé par condensation et cyclisation de 2-butènenitrile et de lactate d'éthyle en présence d'alcali, puis élimination de HCN avec KHSO4.
Il est formé par oxydation, réduction, dimérisation et déshydratation cyclisation du propylène glycol en présence de catalyseur au zinc.
1. Les furanones sont principalement isolées de Vitis labrusca et de ses hybrides.C'est un composé aromatique important dans les fruits et a un arôme de fraise dans certains vins.
2. GB 2760--1996 stipule qu'il s'agit d'une épice comestible autorisée.Il peut être utilisé pour des saveurs telles que les produits de boulangerie, le pain, le malt, la cassonade, la fraise, les fruits confits, le caramel, etc.
