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La vanilline est un important parfum de haute qualité à large spectre, et c'est l'une des plus grandes épices au monde d'ici 2019. Elle a une saveur de haricot sucré et une saveur de poudre.Il peut être utilisé comme agent de fixation de parfum, agent de coordination et agent aromatisant.Il est largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, des cosmétiques, des produits chimiques quotidiens et de la médecine.
Les conservateurs alimentaires sont divisés en conservateurs naturels et en conservateurs chimiques, qui sont utilisés dans la production, la circulation, le stockage et d'autres processus alimentaires pour maintenir les propriétés sensorielles des aliments, améliorer la valeur comestible et prolonger la durée de stockage.Par rapport aux conservateurs chimiques, les conservateurs naturels présentent les avantages d'être inoffensifs pour l'environnement, de faibles coûts de production, d'une bonne biocompatibilité et d'un bon effet de conservation.La vanilline dans les aliments peut être détectée avec précision par spectrophotométrie UV-visible, chromatographie, électrophorèse et autres méthodes conventionnelles.C'est un conservateur alimentaire sûr.L'application de la vanilline dans le stockage et la conservation des aliments peut être divisée en bactériostase, antioxydation, stabilisation d'autres ingrédients dans les aliments et inhibition de la fréquence respiratoire.
1. Bactériostase
La vanilline est un agent bactériostatique naturel, qui agit souvent avec d'autres méthodes bactériostatiques dans le domaine alimentaire, et a des effets bactériostatiques différents sur différentes souches.L'effet bactériostatique de la vanilline est lié à sa concentration et à son pH.Une concentration de vanilline plus élevée et une valeur de pH plus faible sont bénéfiques pour améliorer l'effet bactériostatique de la vanilline.L'effet bactériostatique de la vanilline sur différentes souches est différent.Par rapport aux autres souches, l'effet bactériostatique de la vanilline sur Escherichia coli est meilleur.La vanilline a un effet inhibiteur sur une variété de levures.Une concentration élevée de vanilline peut améliorer son effet antibactérien, mais une concentration élevée de vanilline ne peut pas tuer la levure immédiatement.La conservation au frais composée réalise la synergie entre les agents de conservation au frais (ou méthodes de conservation au frais), qui est une méthode généralement acceptée pour la conservation des fruits et légumes.L'effet antibactérien des épices a souvent une synergie et le dosage est plus faible que celui d'un usage unique.Par exemple, pour prévenir la pollution par Aspergillus niger, la dose bactéricide efficace de vanilline seule est de 0,5 %, tandis que le mélange de 0,05 % de vanilline et de 0,0025 % de cinnamaldéhyde peut jouer un rôle bactéricide.
La vanilline joue également un rôle important dans la bactériostase auxiliaire et la stérilisation.Dans le processus de production actuel, la stérilisation thermique reste la méthode de stérilisation la plus courante dans le traitement des jus de fruits, et ses méthodes de traitement sont généralement la pasteurisation et la stérilisation instantanée à haute température.Les méthodes de stérilisation traditionnelles conduisent souvent à la destruction des nutriments contenus dans les jus de fruits et au brunissement des produits.
2. Antioxydation
Le mécanisme d'action des antioxydants de structure similaire est différent.La vanilline accélère principalement l'élimination des radicaux libres grâce à l'acide vanillique, produit d'oxydation.L'effet antioxydant de la vanilline peut prolonger considérablement la durée de conservation des aliments gras et masquer leur rancissement.L'isomère de la vanilline, l'o-vanilline (3-méthoxy-2-hydroxybenzaldéhyde), s'est avéré avoir la fonction de piéger l'anion peroxynitrite, mais ce n'est pas un bon piégeur de radicaux libres.
3. Stabiliser les autres ingrédients dans les aliments
Il a été prouvé que le produit de réaction de la vanilline peut aider à stabiliser d'autres ingrédients dans les aliments : le resvératrol est un composant fonctionnel naturel.Afin d'améliorer sa stabilité et de jouer pleinement son rôle fonctionnel, les microsphères de chitosane réticulées formées après la réaction de la vanilline et du chitosane sont utilisées pour enrober le resvératrol, utile pour contrôler la libération de resvératrol ;Le produit de condensation de la vanilline et du groupe amino a une bonne capacité de complexation avec des ions métalliques et peut améliorer efficacement la stabilité de son matériau d'inclusion.
Il existe trois principales méthodes de préparation de la vanilline :
1. Il est directement extrait de plantes naturelles telles que les gousses de vanille, mais le coût de cette méthode est élevé et le rendement est faible.
2. Il est synthétisé par des méthodes chimiques, en utilisant des déchets liquides de pâte industrielle et des produits chimiques pétroliers comme matières premières, mais la vanilline synthétisée chimiquement a une saveur unique et est facile à causer une pollution de l'environnement, ce qui est incompatible avec la tendance de consommation de matières premières naturelles dans le marché des applications en aval.
3. Utilisation de ressources renouvelables eugénol et acide férulique comme matières premières naturelles pour préparer la vanilline.
La vanilline est un important parfum de haute qualité à large spectre, et c'est l'une des plus grandes épices au monde d'ici 2019. Elle a une saveur de haricot sucré et une saveur de poudre.Il peut être utilisé comme agent de fixation de parfum, agent de coordination et agent aromatisant.Il est largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, des cosmétiques, des produits chimiques quotidiens et de la médecine.
Les conservateurs alimentaires sont divisés en conservateurs naturels et en conservateurs chimiques, qui sont utilisés dans la production, la circulation, le stockage et d'autres processus alimentaires pour maintenir les propriétés sensorielles des aliments, améliorer la valeur comestible et prolonger la durée de stockage.Par rapport aux conservateurs chimiques, les conservateurs naturels présentent les avantages d'être inoffensifs pour l'environnement, de faibles coûts de production, d'une bonne biocompatibilité et d'un bon effet de conservation.La vanilline dans les aliments peut être détectée avec précision par spectrophotométrie UV-visible, chromatographie, électrophorèse et autres méthodes conventionnelles.C'est un conservateur alimentaire sûr.L'application de la vanilline dans le stockage et la conservation des aliments peut être divisée en bactériostase, antioxydation, stabilisation d'autres ingrédients dans les aliments et inhibition de la fréquence respiratoire.
1. Bactériostase
La vanilline est un agent bactériostatique naturel, qui agit souvent avec d'autres méthodes bactériostatiques dans le domaine alimentaire, et a des effets bactériostatiques différents sur différentes souches.L'effet bactériostatique de la vanilline est lié à sa concentration et à son pH.Une concentration de vanilline plus élevée et une valeur de pH plus faible sont bénéfiques pour améliorer l'effet bactériostatique de la vanilline.L'effet bactériostatique de la vanilline sur différentes souches est différent.Par rapport aux autres souches, l'effet bactériostatique de la vanilline sur Escherichia coli est meilleur.La vanilline a un effet inhibiteur sur une variété de levures.Une concentration élevée de vanilline peut améliorer son effet antibactérien, mais une concentration élevée de vanilline ne peut pas tuer la levure immédiatement.La conservation au frais composée réalise la synergie entre les agents de conservation au frais (ou méthodes de conservation au frais), qui est une méthode généralement acceptée pour la conservation des fruits et légumes.L'effet antibactérien des épices a souvent une synergie et le dosage est plus faible que celui d'un usage unique.Par exemple, pour prévenir la pollution par Aspergillus niger, la dose bactéricide efficace de vanilline seule est de 0,5 %, tandis que le mélange de 0,05 % de vanilline et de 0,0025 % de cinnamaldéhyde peut jouer un rôle bactéricide.
La vanilline joue également un rôle important dans la bactériostase auxiliaire et la stérilisation.Dans le processus de production actuel, la stérilisation thermique reste la méthode de stérilisation la plus courante dans le traitement des jus de fruits, et ses méthodes de traitement sont généralement la pasteurisation et la stérilisation instantanée à haute température.Les méthodes de stérilisation traditionnelles conduisent souvent à la destruction des nutriments contenus dans les jus de fruits et au brunissement des produits.
2. Antioxydation
Le mécanisme d'action des antioxydants de structure similaire est différent.La vanilline accélère principalement l'élimination des radicaux libres grâce à l'acide vanillique, produit d'oxydation.L'effet antioxydant de la vanilline peut prolonger considérablement la durée de conservation des aliments gras et masquer leur rancissement.L'isomère de la vanilline, l'o-vanilline (3-méthoxy-2-hydroxybenzaldéhyde), s'est avéré avoir la fonction de piéger l'anion peroxynitrite, mais ce n'est pas un bon piégeur de radicaux libres.
3. Stabiliser les autres ingrédients dans les aliments
Il a été prouvé que le produit de réaction de la vanilline peut aider à stabiliser d'autres ingrédients dans les aliments : le resvératrol est un composant fonctionnel naturel.Afin d'améliorer sa stabilité et de jouer pleinement son rôle fonctionnel, les microsphères de chitosane réticulées formées après la réaction de la vanilline et du chitosane sont utilisées pour enrober le resvératrol, utile pour contrôler la libération de resvératrol ;Le produit de condensation de la vanilline et du groupe amino a une bonne capacité de complexation avec des ions métalliques et peut améliorer efficacement la stabilité de son matériau d'inclusion.
Il existe trois principales méthodes de préparation de la vanilline :
1. Il est directement extrait de plantes naturelles telles que les gousses de vanille, mais le coût de cette méthode est élevé et le rendement est faible.
2. Il est synthétisé par des méthodes chimiques, en utilisant des déchets liquides de pâte industrielle et des produits chimiques pétroliers comme matières premières, mais la vanilline synthétisée chimiquement a une saveur unique et est facile à causer une pollution de l'environnement, ce qui est incompatible avec la tendance de consommation de matières premières naturelles dans le marché des applications en aval.
3. Utilisation de ressources renouvelables eugénol et acide férulique comme matières premières naturelles pour préparer la vanilline.
