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L'éthyl maltol est un exhausteur de parfum à large spectre et à haute efficacité.Il peut également être utilisé comme édulcorant, synthétiseur d'arôme, améliorant d'arôme et fixateur de parfum.Il a les effets de l'inhibition acide, de l'inhibition amère, de la désodorisation et de l'élimination de la stimulation.Ceux-ci ont les mêmes caractéristiques que le maltol, mais à la différence que le maltol peut être obtenu à partir de la nature (orge, soja, etc.), tandis que l'éthyl maltol peut être synthétisé artificiellement.
L'éthyl maltol est un exhausteur de goût idéal, sûr, non toxique, efficace et à faible dosage.Il a un effet significatif sur l'amélioration et l'amélioration de la saveur des aliments et il peut prolonger la durée de conservation des aliments.Il est largement utilisé dans le tabac, les aliments, les boissons, l'essence, le vin de fruits, les cosmétiques quotidiens et d'autres produits.
Éthyl maltol, formule chimique C7H8O3, est une poudre cristalline blanche.Jusqu'à présent, l'éthyl maltol n'a pas été trouvé dans les substances naturelles et il doit être obtenu par synthèse chimique.
L'éthyl maltol est γ- Dérivés de pyranone, point de fusion 85 ~ 95 ℃, soluble dans l'eau chaude, l'éthanol, le chloroforme et la glycérine, avec une saveur de caramel et une saveur de fruit.La solubilité de l'éthyl maltol est de 1 g dans 65 ml d'eau à 15 ℃ et de 1 g dans 55 ml d'eau à 25 ℃.L'éthyl maltol est une sorte d'exhausteur de goût à large spectre et très efficace.Son effet exhausteur de goût étant 4 à 6 fois supérieur à celui du maltol, une part d'éthyl maltol peut être utilisée à la place de 24 parts de coumarine.Il peut également être utilisé comme édulcorant, agent de synthèse d'arôme, exhausteur de goût et stabilisateur de goût.Il a pour effet d'inhiber l'acidité, l'amertume, le goût de poisson et l'irritation, qui ont les mêmes caractéristiques que le maltol.La différence est que le maltol peut être obtenu à partir de la nature (orge, soja, etc.), tandis que l'éthyl maltol est synthétisé artificiellement.
La solution d'éthylmaltol est stockée dans des récipients en verre ou en plastique.Lors d'un stockage en grande quantité, il doit être placé dans un récipient fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
1. Méthode de fermentation
L'acide kojique est obtenu à partir de la fermentation de l'amidon, puis l'éthyl maltol est obtenu par éthérification, oxydation, débenzylation, décarboxylation, hydroxylation et réduction.
2. Méthode à l'acide pyrofurique
La solution d'acide pyrofulvique et d'acide acétique à une température de 90 ℃ est ajoutée goutte à goutte à la solution éthérée de peroxyde de diacétyle en 1 à 2 h, puis le mélange est porté à 110 ℃ en 2 h, de sorte que la position 2 de l'acide pyrofulvique peut être directement alkylé pour obtenir l'éthyl maltol.
3. Méthode à l'alcool furfurylique
L'alcool furfurylique est chloré dans une solution aqueuse de méthanol en introduisant du chlore gazeux pour générer de la 4-chloro-3-hydroxy-4H-cétone, puis chauffé pour s'hydrolyser en acide pyrofulvique;L'acide hydroxyéthylpyrofulvique a été synthétisé par condensation d'acide pyrofulvique et d'acétaldéhyde dans des conditions alcalines.Il a été réduit en éthyl maltol par de la poudre de zinc dans de l'acide chlorhydrique.
4. Méthode au furfural
Le furfural réagit avec le bromure d'éthyl magnésium pour obtenir de l'alcool éthyl furfurylique（ α- Furanéol), puis en solution aqueuse de méthanol, oxydé par du chlore à 0 ℃, puis chauffé à 100 ℃ pour hydrolyser en éthyl maltol.
1. Améliorer les performances des matières premières
Après avoir ajouté de l'éthyl maltol dans la transformation de la viande de volaille, l'éthyl maltol réagira avec les ions de fer dans la myoglobine pour empêcher la myoglobine de se dégrader en complexe porphyrine-globuline sans fer.Étant donné que le complexe de globuline est facile à décomposer davantage dans des conditions normales, la moitié de son produit est de la porphyrine de couleur vert clair, ce qui affecte la saveur et la qualité des produits à base de volaille.La présence d'éthyl maltol va empêcher la dégradation de la myoglobine ou rendre rose la viande cuite en conserve sans ajout de nitrite.L'éthyl maltol peut également éliminer l'odeur des matières premières et maintenir un parfum à long terme.Par exemple, la saveur de la viande congelée dans la transformation de la volaille n'est pas aussi bonne que celle de la viande fraîche.Si de l'éthyl maltol est ajouté lors du traitement, la différence de saveur entre les deux sera minimisée.
2. Augmenter les caractéristiques aromatiques du produit
Pendant le traitement des produits à base de viande de volaille, l'éthyl maltol peut réagir avec les acides aminés de la viande, augmenter considérablement la saveur de la viande du produit, maximiser la saveur de la viande et présenter les caractéristiques de différents effets avec différentes viandes.L'éthyl maltol a un goût différent de la barbe à papa à haute concentration, et il a une odeur sucrée brûlée après avoir été chauffé, et a une odeur de fruit.Il a une solubilité élevée et peut se sublimer à basse température, ce qui lui confère les caractéristiques d'amélioration de l'arôme.L'ajout de saccharine à l'aliment thérapeutique peut également le retarder et réduire le goût amer.En même temps, obtenez la douceur et le goût les plus appropriés, du plus grossier au plus fin.
3. Coordonner les caractéristiques gustatives globales du produit
L'éthylmaltol est ajouté comme matériau de base dans la transformation de la viande de volaille, qui ne met pas en valeur son propre arôme, mais joue un rôle dans le renforcement, la modification et la stabilisation du système de saveur global.Modifiez et améliorez davantage une odeur ou un arôme particulier dans le produit, afin de rendre les caractéristiques du produit plus parfaites, douces et harmonieuses.
L'éthyl maltol est un exhausteur de parfum à large spectre et à haute efficacité.Il peut également être utilisé comme édulcorant, synthétiseur d'arôme, améliorant d'arôme et fixateur de parfum.Il a les effets de l'inhibition acide, de l'inhibition amère, de la désodorisation et de l'élimination de la stimulation.Ceux-ci ont les mêmes caractéristiques que le maltol, mais à la différence que le maltol peut être obtenu à partir de la nature (orge, soja, etc.), tandis que l'éthyl maltol peut être synthétisé artificiellement.
L'éthyl maltol est un exhausteur de goût idéal, sûr, non toxique, efficace et à faible dosage.Il a un effet significatif sur l'amélioration et l'amélioration de la saveur des aliments et il peut prolonger la durée de conservation des aliments.Il est largement utilisé dans le tabac, les aliments, les boissons, l'essence, le vin de fruits, les cosmétiques quotidiens et d'autres produits.
Éthyl maltol, formule chimique C7H8O3, est une poudre cristalline blanche.Jusqu'à présent, l'éthyl maltol n'a pas été trouvé dans les substances naturelles et il doit être obtenu par synthèse chimique.
L'éthyl maltol est γ- Dérivés de pyranone, point de fusion 85 ~ 95 ℃, soluble dans l'eau chaude, l'éthanol, le chloroforme et la glycérine, avec une saveur de caramel et une saveur de fruit.La solubilité de l'éthyl maltol est de 1 g dans 65 ml d'eau à 15 ℃ et de 1 g dans 55 ml d'eau à 25 ℃.L'éthyl maltol est une sorte d'exhausteur de goût à large spectre et très efficace.Son effet exhausteur de goût étant 4 à 6 fois supérieur à celui du maltol, une part d'éthyl maltol peut être utilisée à la place de 24 parts de coumarine.Il peut également être utilisé comme édulcorant, agent de synthèse d'arôme, exhausteur de goût et stabilisateur de goût.Il a pour effet d'inhiber l'acidité, l'amertume, le goût de poisson et l'irritation, qui ont les mêmes caractéristiques que le maltol.La différence est que le maltol peut être obtenu à partir de la nature (orge, soja, etc.), tandis que l'éthyl maltol est synthétisé artificiellement.
La solution d'éthylmaltol est stockée dans des récipients en verre ou en plastique.Lors d'un stockage en grande quantité, il doit être placé dans un récipient fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
1. Méthode de fermentation
L'acide kojique est obtenu à partir de la fermentation de l'amidon, puis l'éthyl maltol est obtenu par éthérification, oxydation, débenzylation, décarboxylation, hydroxylation et réduction.
2. Méthode à l'acide pyrofurique
La solution d'acide pyrofulvique et d'acide acétique à une température de 90 ℃ est ajoutée goutte à goutte à la solution éthérée de peroxyde de diacétyle en 1 à 2 h, puis le mélange est porté à 110 ℃ en 2 h, de sorte que la position 2 de l'acide pyrofulvique peut être directement alkylé pour obtenir l'éthyl maltol.
3. Méthode à l'alcool furfurylique
L'alcool furfurylique est chloré dans une solution aqueuse de méthanol en introduisant du chlore gazeux pour générer de la 4-chloro-3-hydroxy-4H-cétone, puis chauffé pour s'hydrolyser en acide pyrofulvique;L'acide hydroxyéthylpyrofulvique a été synthétisé par condensation d'acide pyrofulvique et d'acétaldéhyde dans des conditions alcalines.Il a été réduit en éthyl maltol par de la poudre de zinc dans de l'acide chlorhydrique.
4. Méthode au furfural
Le furfural réagit avec le bromure d'éthyl magnésium pour obtenir de l'alcool éthyl furfurylique（ α- Furanéol), puis en solution aqueuse de méthanol, oxydé par du chlore à 0 ℃, puis chauffé à 100 ℃ pour hydrolyser en éthyl maltol.
1. Améliorer les performances des matières premières
Après avoir ajouté de l'éthyl maltol dans la transformation de la viande de volaille, l'éthyl maltol réagira avec les ions de fer dans la myoglobine pour empêcher la myoglobine de se dégrader en complexe porphyrine-globuline sans fer.Étant donné que le complexe de globuline est facile à décomposer davantage dans des conditions normales, la moitié de son produit est de la porphyrine de couleur vert clair, ce qui affecte la saveur et la qualité des produits à base de volaille.La présence d'éthyl maltol va empêcher la dégradation de la myoglobine ou rendre rose la viande cuite en conserve sans ajout de nitrite.L'éthyl maltol peut également éliminer l'odeur des matières premières et maintenir un parfum à long terme.Par exemple, la saveur de la viande congelée dans la transformation de la volaille n'est pas aussi bonne que celle de la viande fraîche.Si de l'éthyl maltol est ajouté lors du traitement, la différence de saveur entre les deux sera minimisée.
2. Augmenter les caractéristiques aromatiques du produit
Pendant le traitement des produits à base de viande de volaille, l'éthyl maltol peut réagir avec les acides aminés de la viande, augmenter considérablement la saveur de la viande du produit, maximiser la saveur de la viande et présenter les caractéristiques de différents effets avec différentes viandes.L'éthyl maltol a un goût différent de la barbe à papa à haute concentration, et il a une odeur sucrée brûlée après avoir été chauffé, et a une odeur de fruit.Il a une solubilité élevée et peut se sublimer à basse température, ce qui lui confère les caractéristiques d'amélioration de l'arôme.L'ajout de saccharine à l'aliment thérapeutique peut également le retarder et réduire le goût amer.En même temps, obtenez la douceur et le goût les plus appropriés, du plus grossier au plus fin.
3. Coordonner les caractéristiques gustatives globales du produit
L'éthylmaltol est ajouté comme matériau de base dans la transformation de la viande de volaille, qui ne met pas en valeur son propre arôme, mais joue un rôle dans le renforcement, la modification et la stabilisation du système de saveur global.Modifiez et améliorez davantage une odeur ou un arôme particulier dans le produit, afin de rendre les caractéristiques du produit plus parfaites, douces et harmonieuses.
