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L'aspartame est un édulcorant artificiel, qui appartient au dérivé dipeptide d'acide aminé.Il a été découvert par des chimistes lorsqu'ils ont développé des médicaments contre les ulcères en 1965. Il présente les avantages d'un faible dosage, d'une douceur élevée (150 à 200 fois la douceur du saccharose), d'un bon goût, il peut améliorer la saveur des agrumes et d'autres fruits, réduire la chaleur, ne produit pas de caries dentaires et sa toxicité est inférieure à celle des édulcorants artificiels tels que la saccharine.Il est largement utilisé dans les boissons, les aliments pour diabétiques et certains aliments diététiques amaigrissants.La formule de cola que nous buvons au quotidien contient autrefois ce produit.
L'ester méthylique d'aspartyl phénylalanine, communément appelé aspartame, formule chimique C14H18N2O5, existe sous forme de poudre blanche à température ambiante.C'est un oligosaccharide fonctionnel naturel très sucré, sans déliquescence, sans carie, et qui peut être consommé par les patients diabétiques.L'aspartame peut être ajouté aux boissons, aux produits pharmaceutiques ou au chewing-gum sans sucre comme substitut du sucre en raison de sa très faible teneur en calories et de sa grande douceur.La chaleur de l'aspartame est d'environ 16,75 kJ/g, et 2,8 mg/dl d'aspartame peuvent rendre les gens plus doux, de sorte que la chaleur générée par une petite quantité d'aspartame peut être ignorée.
1. Stabilité
La liaison ester de la solution aqueuse d'aspartame peut être hydrolysée en aspartylphénylalanine et en méthanol dans certaines conditions de température et de pH acide.Dans des conditions neutres, alcalines (pH > 7) ou chauffées, ou par cyclisation, le méthanol est éliminé pour former la cycloaspartylphénylalanine.Enfin, l'aspartylphénylalanine continuera à s'hydrolyser pour produire deux acides aminés distincts - l'acide aspartique et la phénylalanine.
La demi-vie de l'aspartame peut atteindre 300 jours, et c'est la plus stable dans l'environnement avec un pH de 3-5 ;Lorsque le pH est de 7, la demi-vie n'est que de quelques jours.Les caractéristiques sucrées de l'aspartame sont différentes de celles du saccharose, qui est plus durable que celle du saccharose, et il n'y aura pas d'arrière-goût amer ou d'odeur de métal après avoir mangé.En outre, l'aspartame peut être rapidement métabolisé en acide aspartique, phénylalanine et méthanol dans le corps humain.
2. Stabilité dans les aliments et les boissons
Dans les produits secs tels que les boissons en poudre solides et les collations assorties, l'aspartame a une bonne stabilité et sa stabilité globale est similaire à celle de l'aspartame pur.L'hydrolyse et la cyclisation de l'aspartame se produiront dans un environnement à haute température, ce qui limite son application dans la cuisson et la friture d'aliments nécessitant un traitement à haute température et de longue durée.Cependant, s'il est correctement traité, l'aspartame peut également être utilisé dans les aliments qui nécessitent un certain degré de traitement thermique, tels que les aliments qui doivent être stérilisés à haute température pendant une courte période (132-138 ℃, 1min).Dans d'autres conditions limitantes, telles que les aliments congelés ou surgelés, la quantité d'aspartame qui change directement est très faible.
En raison de l'influence globale de l'eau, du pH et de la température, l'aspartame sera décomposé et la douceur sera progressivement perdue.Cependant, il ne produira pas d'odeur particulière, car ses produits de conversion sont insipides.
3. Solubilité
La solubilité de l'aspartame est un paramètre important, qui doit être pris en compte lorsqu'il est appliqué à des aliments liquides.Quant à l'aspartame lui-même, sa solubilité est fonction du pH et de la température.Lors de la préparation d'édulcorants de table, de boissons et de desserts, les effets globaux de ces facteurs doivent être pleinement pris en compte.
L'aspartame a la plus faible solubilité dans l'eau à son point isoélectrique (pH 5,2) et sa solubilité augmente avec la température.Au point isoélectrique, il existe une relation linéaire entre la température et la solubilité.La tendance à former une solution saline en dessous du point isoélectrique de l'aspartame est utile pour améliorer la vitesse et le degré de dissolution.Ceci peut être réalisé en dissolvant d'abord un acide comestible (acide citrique, acide malique, etc.) dans le système, puis en ajoutant de l'aspartame, ou les deux.
1. Douceur
L'aspartame a une douceur rafraîchissante semblable à celle du sucre.Il n'a pas le goût amer ou l'arrière-goût métallique que les édulcorants artificiels ont habituellement.C'est un avantage très important de l'aspartame.
Dans les aliments et les boissons non alcoolisées, l'aspartame est généralement 180 à 220 fois plus sucré que le saccharose.En général, la douceur relative de l'aspartame est négativement corrélée à la concentration de saccharose dans le témoin et change avec différents systèmes de saveur, pH, température de goût et concentration de saccharose ou d'autres sucres.
2. Caractéristiques d'amélioration de la saveur
L'aspartame a un effet synergique sur certains arômes d'aliments et de boissons, en particulier sur les arômes de fruits acides.L'évaluation sensorielle montre qu'il a un meilleur effet synergique sur l'arôme naturel que l'arôme synthétique.Lorsqu'elle est appliquée à certains aliments, cette synergie de saveur peut réduire l'utilisation de l'aspartame et également répondre à certains besoins particuliers de produits tels que le chewing-gum.La durée du goût sucré du chewing-gum avec l'aspartame est 4 fois plus longue que celle avec le saccharose.Lorsque l'aspartame est mélangé à certains édulcorants ou à certains sels, il est facile de modifier ses caractéristiques sucrées persistantes et son goût, auxquels il faut prêter attention lors de la préparation des aliments.
3. Synergies
L'aspartame peut être mélangé avec des édulcorants puissants ou des édulcorants glucidiques, ce qui élargit encore sa gamme d'applications.Lorsque l'aspartame est mélangé à des édulcorants glucidiques (tels que le saccharose, le fructose ou le glucose), l'énergie du produit diminue beaucoup tandis que la douceur ne change pas.Lorsque l'aspartame est mélangé avec des édulcorants puissants (tels que la saccharine, le cyclamate, l'acésulfame ou la stévia), le produit a parfois un goût légèrement amer, qui peut être amélioré en augmentant la proportion d'aspartame dans le mélange, et le degré d'amélioration augmentera avec le augmentation de la proportion d'aspartame.La synergie des édulcorants mélangés est liée à la proportion d'édulcorants et au système d'ingrédients alimentaires.
En tant qu'additif alimentaire, c'est un édulcorant nutritionnel très sucré.
(1) L'aspartame est un oligosaccharide fonctionnel naturel, pas de carie dentaire, une douceur pure, une faible absorption d'humidité, pas de phénomène collant.
(2) L'aspartame a un goût sucré pur et est très similaire au saccharose, a un goût sucré rafraîchissant, pas d'arrière-goût amer et un goût métallique.
(3) L'aspartame peut être utilisé dans les gâteaux, les biscuits, le pain, la préparation du vin, les glaces, les sucettes glacées, les boissons, les bonbons, etc. Ne peut pas provoquer une glycémie significativement plus élevée chez les diabétiques.
(4) L'aspartame et d'autres édulcorants ou un mélange de saccharose ayant un effet synergique, par exemple 2 % à 3 % de l'aspartame, peuvent masquer de manière significative le mauvais goût de la saccharine.
| Articles | Standard | RÉSULTATS |
| Apparence | poudre blanche | Conforme |
| Dosage (sur base sèche) | 98.00-102.00% | Conforme |
| Rotation spécifique | +14.50°~+16.50° | Conforme |
| Transmittance | ≥95,0 % | Conforme |
| Perte au séchage | ≤4.50% | Conforme |
| Résidu à l'allumage | ≤0.20% | Conforme |
| Métal lourd (comme pb) | ≤10ppm | Conforme |
| Mener | ≤1ppm | Conforme |
| pH | 4.50-6.00 | Conforme |
| Autres substances apparentées | ≤2.0% | Conforme |
| Solvants résiduels | Répond aux exigeances | Conforme |
| Impuretés organiques volatiles | Répond aux exigeances | Conforme |
| Acide 5-benzyl-3,6-dioxo-2-pipérazineacétique | ≤1,5 % | Conforme |
1. Aspartam adalah oligosakarida fungsional alami, tidak ada kerusakan gigi, rasa manis murni, penyerapan air rendah, tidak ada fenomena lengket.
2. Aspartam tidak menyebabkan gula darah tinggi secara signifikan bagi penderita diabète.
3. Aspartam dapat digunakan dalam kue, biskuit, roti, persiapan anggur, es krim, es loli, minuman, permen, dll.
4. Aspartam memiliki rasa manis murni dan sangat mirip dengan sukrosa, memiliki rasa manis yang menyegarkan, après goût tidak pahit dan rasa logam.
5. Aspartam dan pemanis lainnya atau campuran sukrosa memiliki efek sinergis, seperti 2 % sampai 3 % dari aspartam, secara signifikan dapat menutupi rasa tidak enak dari sakarin.
6. Aspartam dicampur dengan rasa memiliki sinergis yang sangat baik, terutama jeruk asam, citron, jeruk bali, dll, untuk membuat rasa yang tahan lama, mengurangi jumlah pengharum ruangan.
L'aspartame est un édulcorant artificiel, qui appartient au dérivé dipeptide d'acide aminé.Il a été découvert par des chimistes lorsqu'ils ont développé des médicaments contre les ulcères en 1965. Il présente les avantages d'un faible dosage, d'une douceur élevée (150 à 200 fois la douceur du saccharose), d'un bon goût, il peut améliorer la saveur des agrumes et d'autres fruits, réduire la chaleur, ne produit pas de caries dentaires et sa toxicité est inférieure à celle des édulcorants artificiels tels que la saccharine.Il est largement utilisé dans les boissons, les aliments pour diabétiques et certains aliments diététiques amaigrissants.La formule de cola que nous buvons au quotidien contient autrefois ce produit.
L'ester méthylique d'aspartyl phénylalanine, communément appelé aspartame, formule chimique C14H18N2O5, existe sous forme de poudre blanche à température ambiante.C'est un oligosaccharide fonctionnel naturel très sucré, sans déliquescence, sans carie, et qui peut être consommé par les patients diabétiques.L'aspartame peut être ajouté aux boissons, aux produits pharmaceutiques ou au chewing-gum sans sucre comme substitut du sucre en raison de sa très faible teneur en calories et de sa grande douceur.La chaleur de l'aspartame est d'environ 16,75 kJ/g, et 2,8 mg/dl d'aspartame peuvent rendre les gens plus doux, de sorte que la chaleur générée par une petite quantité d'aspartame peut être ignorée.
1. Stabilité
La liaison ester de la solution aqueuse d'aspartame peut être hydrolysée en aspartylphénylalanine et en méthanol dans certaines conditions de température et de pH acide.Dans des conditions neutres, alcalines (pH > 7) ou chauffées, ou par cyclisation, le méthanol est éliminé pour former la cycloaspartylphénylalanine.Enfin, l'aspartylphénylalanine continuera à s'hydrolyser pour produire deux acides aminés distincts - l'acide aspartique et la phénylalanine.
La demi-vie de l'aspartame peut atteindre 300 jours, et c'est la plus stable dans l'environnement avec un pH de 3-5 ;Lorsque le pH est de 7, la demi-vie n'est que de quelques jours.Les caractéristiques sucrées de l'aspartame sont différentes de celles du saccharose, qui est plus durable que celle du saccharose, et il n'y aura pas d'arrière-goût amer ou d'odeur de métal après avoir mangé.En outre, l'aspartame peut être rapidement métabolisé en acide aspartique, phénylalanine et méthanol dans le corps humain.
2. Stabilité dans les aliments et les boissons
Dans les produits secs tels que les boissons en poudre solides et les collations assorties, l'aspartame a une bonne stabilité et sa stabilité globale est similaire à celle de l'aspartame pur.L'hydrolyse et la cyclisation de l'aspartame se produiront dans un environnement à haute température, ce qui limite son application dans la cuisson et la friture d'aliments nécessitant un traitement à haute température et de longue durée.Cependant, s'il est correctement traité, l'aspartame peut également être utilisé dans les aliments qui nécessitent un certain degré de traitement thermique, tels que les aliments qui doivent être stérilisés à haute température pendant une courte période (132-138 ℃, 1min).Dans d'autres conditions limitantes, telles que les aliments congelés ou surgelés, la quantité d'aspartame qui change directement est très faible.
En raison de l'influence globale de l'eau, du pH et de la température, l'aspartame sera décomposé et la douceur sera progressivement perdue.Cependant, il ne produira pas d'odeur particulière, car ses produits de conversion sont insipides.
3. Solubilité
La solubilité de l'aspartame est un paramètre important, qui doit être pris en compte lorsqu'il est appliqué à des aliments liquides.Quant à l'aspartame lui-même, sa solubilité est fonction du pH et de la température.Lors de la préparation d'édulcorants de table, de boissons et de desserts, les effets globaux de ces facteurs doivent être pleinement pris en compte.
L'aspartame a la plus faible solubilité dans l'eau à son point isoélectrique (pH 5,2) et sa solubilité augmente avec la température.Au point isoélectrique, il existe une relation linéaire entre la température et la solubilité.La tendance à former une solution saline en dessous du point isoélectrique de l'aspartame est utile pour améliorer la vitesse et le degré de dissolution.Ceci peut être réalisé en dissolvant d'abord un acide comestible (acide citrique, acide malique, etc.) dans le système, puis en ajoutant de l'aspartame, ou les deux.
1. Douceur
L'aspartame a une douceur rafraîchissante semblable à celle du sucre.Il n'a pas le goût amer ou l'arrière-goût métallique que les édulcorants artificiels ont habituellement.C'est un avantage très important de l'aspartame.
Dans les aliments et les boissons non alcoolisées, l'aspartame est généralement 180 à 220 fois plus sucré que le saccharose.En général, la douceur relative de l'aspartame est négativement corrélée à la concentration de saccharose dans le témoin et change avec différents systèmes de saveur, pH, température de goût et concentration de saccharose ou d'autres sucres.
2. Caractéristiques d'amélioration de la saveur
L'aspartame a un effet synergique sur certains arômes d'aliments et de boissons, en particulier sur les arômes de fruits acides.L'évaluation sensorielle montre qu'il a un meilleur effet synergique sur l'arôme naturel que l'arôme synthétique.Lorsqu'elle est appliquée à certains aliments, cette synergie de saveur peut réduire l'utilisation de l'aspartame et également répondre à certains besoins particuliers de produits tels que le chewing-gum.La durée du goût sucré du chewing-gum avec l'aspartame est 4 fois plus longue que celle avec le saccharose.Lorsque l'aspartame est mélangé à certains édulcorants ou à certains sels, il est facile de modifier ses caractéristiques sucrées persistantes et son goût, auxquels il faut prêter attention lors de la préparation des aliments.
3. Synergies
L'aspartame peut être mélangé avec des édulcorants puissants ou des édulcorants glucidiques, ce qui élargit encore sa gamme d'applications.Lorsque l'aspartame est mélangé à des édulcorants glucidiques (tels que le saccharose, le fructose ou le glucose), l'énergie du produit diminue beaucoup tandis que la douceur ne change pas.Lorsque l'aspartame est mélangé avec des édulcorants puissants (tels que la saccharine, le cyclamate, l'acésulfame ou la stévia), le produit a parfois un goût légèrement amer, qui peut être amélioré en augmentant la proportion d'aspartame dans le mélange, et le degré d'amélioration augmentera avec le augmentation de la proportion d'aspartame.La synergie des édulcorants mélangés est liée à la proportion d'édulcorants et au système d'ingrédients alimentaires.
En tant qu'additif alimentaire, c'est un édulcorant nutritionnel très sucré.
(1) L'aspartame est un oligosaccharide fonctionnel naturel, pas de carie dentaire, une douceur pure, une faible absorption d'humidité, pas de phénomène collant.
(2) L'aspartame a un goût sucré pur et est très similaire au saccharose, a un goût sucré rafraîchissant, pas d'arrière-goût amer et un goût métallique.
(3) L'aspartame peut être utilisé dans les gâteaux, les biscuits, le pain, la préparation du vin, les glaces, les sucettes glacées, les boissons, les bonbons, etc. Ne peut pas provoquer une glycémie significativement plus élevée chez les diabétiques.
(4) L'aspartame et d'autres édulcorants ou un mélange de saccharose ayant un effet synergique, par exemple 2 % à 3 % de l'aspartame, peuvent masquer de manière significative le mauvais goût de la saccharine.
| Articles | Standard | RÉSULTATS |
| Apparence | poudre blanche | Conforme |
| Dosage (sur base sèche) | 98.00-102.00% | Conforme |
| Rotation spécifique | +14.50°~+16.50° | Conforme |
| Transmittance | ≥95,0 % | Conforme |
| Perte au séchage | ≤4.50% | Conforme |
| Résidu à l'allumage | ≤0.20% | Conforme |
| Métal lourd (comme pb) | ≤10ppm | Conforme |
| Mener | ≤1ppm | Conforme |
| pH | 4.50-6.00 | Conforme |
| Autres substances apparentées | ≤2.0% | Conforme |
| Solvants résiduels | Répond aux exigeances | Conforme |
| Impuretés organiques volatiles | Répond aux exigeances | Conforme |
| Acide 5-benzyl-3,6-dioxo-2-pipérazineacétique | ≤1,5 % | Conforme |
1. Aspartam adalah oligosakarida fungsional alami, tidak ada kerusakan gigi, rasa manis murni, penyerapan air rendah, tidak ada fenomena lengket.
2. Aspartam tidak menyebabkan gula darah tinggi secara signifikan bagi penderita diabète.
3. Aspartam dapat digunakan dalam kue, biskuit, roti, persiapan anggur, es krim, es loli, minuman, permen, dll.
4. Aspartam memiliki rasa manis murni dan sangat mirip dengan sukrosa, memiliki rasa manis yang menyegarkan, après goût tidak pahit dan rasa logam.
5. Aspartam dan pemanis lainnya atau campuran sukrosa memiliki efek sinergis, seperti 2 % sampai 3 % dari aspartam, secara signifikan dapat menutupi rasa tidak enak dari sakarin.
6. Aspartam dicampur dengan rasa memiliki sinergis yang sangat baik, terutama jeruk asam, citron, jeruk bali, dll, untuk membuat rasa yang tahan lama, mengurangi jumlah pengharum ruangan.
